Bolo de mandioca cremoso

Ingredientes:

Massa:

•1 kg de mandioca

• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 5 ovos
• 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 xícara (chá) de leite de coco

Cobertura:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco

Acessório:

• Forma com 25 cm de diâmetro

Modo de Preparo:

1. Descasque e rale a mandioca. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
2. Junte os ovos e bata. Adicione a mandioca ralada, o fermento e o leite de coco. Misture bem.
3. Aqueça o forno em temperatura média.
4. Unte a forma com manteiga, ponha a massa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado.
5. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura

1. Numa panela, ponha o açúcar e leve ao fogo, mexendo até caramelar.
2. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo.
3. Deixe ferver por três minutos. Junte coco e misture, cozinhando por dois minutos.
4. Despeje sobre o bolo ou sirva à parte. Se quiser, sirva com bolas de sorvete de creme.